Παρόλο που είμουν πολυ διστακτικός στην αγορά του βιβλίου, στο τι επιπλέον μπορεί να μου προσφέρει επάνω στη δουλεία μου που εργάζομαι 9 χρόνια, διαπίστωσα ότι ειναι το απόλυτο εγχειρίδιο με απλές, συγκεντρωμένες και απόλυτα κατανοητές όλες τις γνώσεις που πρέπει να έχει κάποιος για να μπει και να διαπρέψει στο χώρο αυτό. Μπόρεσα να διακρίνω λάθη που γίνονται στην εξυπηρέτηση των πελατών μας, τα οποία εύκολα μπορουν να αποφευχθούν και πολλές πτυχές στο service που χρειάζονται βελτίωση, όπως για παράδειγμα στους τιμοκαταλόγους μας. Σίγουρα για τα καλά φιλοδωρήματα πρέπει να έχεις άψογη εξυπηρέτηση. Το «καλώς ήρθατε» πραγματικά είναι μαγική λέξη και αλλάζει την ψυχολογία του πελάτη. Ο οδηγός επίσης εξυπηρέτησης για ΑΜΕΑ ήταν κάτι πολύ πρωτότυπο. Πολύ καλή δουλειά!

Γιώργος Παπαδόπουλος
Υπεύθυνος εστιατορίου

Η παιδεία του καλού σερβιτόρου

Μία από τις ανάγκες που έχουμε ως άνθρωποι είναι η διασκέδαση. Καφέ μπορούμε να κάνουμε και στο σπίτι μας αλλά είναι διαφορετικό να τον πιούμε έξω, σε ένα καφέ ή σε ένα καφενείο, σε μία ατμόσφαιρα διαφορετική και με τον σωστό τρόπο. Φαγητό μπορούμε να μαγειρέψουμε και στο σπίτι μας αλλά ένας καλός chef, ένα καλός ψήστης (!) και μία άψογη παρουσίαση ενός πιάτου από έναν σερβιτόρο θα μας δώσουν μία διαφορετική εμπειρία. Θα βγούμε έξω και θα επισκεφτούμε ένα bar ή ένα club για να ακούσουμε μουσική, για να συναναστραφούμε με τους θαμώνες, για να χορέψουμε, αλλά ο barman και ο σερβιτόρος θα μείνουν ως εντυπώσεις την επόμενη ημέρα, για τις γνώσεις και την εξυπηρέτησή τους. Στις διακοπές μας αναζητούμε καλό ξενοδοχείο, καλό εστιατόριο και καλό bar για να διασκεδάσουμε. Το «καλό» δεν είναι όμως μόνο αποτέλεσμα της τοποθεσίας και των «αστεριών» με τα οποία έχει βραβευτεί, αλλά πάνω από όλα εξαρτάται από τους ανθρώπους που βρίσκονται εκεί για να μας εξυπηρετήσουν: να είναι επαγγελματίες και πάνω από όλα «άνθρωποι»!

Η εμπειρία του συγγραφέα είναι μεγάλη σε όλα αυτά που περιέγραψα. Ο Νίκος δούλεψε και ανδρώθηκε στο χώρο της «παροχής υπηρεσιών» και της «ψυχαγωγίας» από όλα σχεδόν τα πόστα. Και μέσα από το bar και την κουζίνα αλλά και έξω ως σερβιτόρος. Και ως προμηθευτής προϊόντων σε τέτοιους είδους επιχειρήσεις αλλά και ως ιδιοκτήτης τέτοιων καταστημάτων. Γνωρίζει όλες τις πτυχές του τομέα της διασκέδασης και της ψυχαγωγίας εκ των έσω. Και αυτό που πάντα τόνιζε στις συζητήσεις μας ήταν η ανάγκη της εκπαίδευσης όλων των ανθρώπων που εργάζονται στον χώρο της εστίασης και της διασκέδασης, και κυρίως στον τομέα της παροχής των υπηρεσιών και του service. Δίνοντας μια άλλη προοπτική στον χώρο γνωρίζοντας ποια είναι τα προβλήματα και προτείνοντας πάντα λύσεις.

Στο βιβλίο του, με μεθοδικότητα, ουσιαστικό λόγο και απλή και κατανοητή γραφή, παραθέτει μικρά μυστικά και μεγάλες αλήθειες για το επάγγελμα του σερβιτόρου. Τα «6 βήματα + 6 εργαλεία για το τέλειο service» είναι ένα πολύτιμο εγκόλπιο και εργαλείο για τον σημερινό σερβιτόρο σε όποιον χώρο και αν εργάζεται. Όλοι όσοι εργάζονται στον συγκεκριμένο τομέα θα βοηθηθούν πραγματικά από το περιεχόμενο του βιβλίο του, το οποίο έρχεται να καλύψει κι ένα κενό στη βιβλιογραφία. Οι άνθρωποι του χώρου θα δουν διαφορετικά πλέον τη δουλειά τους ενώ, παράλληλα, είναι ένα σημαντικό βοήθημα και για τους νέους που μπαίνουν στον συγκεκριμένο επαγγελματικό τομέα, καθώς θα τους βοηθήσει να αποκτήσουν στέρεες βάσεις και να πετύχουν σε έναν άκρως ανταγωνιστικό χώρο.

Ο σερβιτόρος πρέπει να χαρακτηρίζεται από μεράκι, τέχνη, ευγένεια και πάνω από όλα ανθρωπιά. Χρειάζεται να έχει συγκέντρωση, παρατηρητικότητα, εγρήγορση, ταχύτητα, μνήμη και επικοινωνιακό χάρισμα. Είναι απαραίτητο να ενημερώνεται, να μελετά, να ασκείται και να τον χαρακτηρίζουν η προνοητικότητα και το τακτ. Τέλος, ο σερβιτόρος είναι ταυτόχρονα ψυχολόγος και φίλος αλλά πάνω από όλα πρέπει να είναι επαγγελματίας. Σίγουρα ο Νίκος με το βιβλίο του θα βοηθήσει όλους τους σερβιτόρους σε όλους τους χώρους να αποκτήσουν αυτά τα χαρακτηριστικά.

Γιάννης Κωνσταντινίδης,
ιδιοκτήτης του Caldera bar (Παραλία Κατερίνης) και του Freud bareatory (Κατερίνη)